人間の体は、労働やストレスで疲れるとビタミンB1を消耗します。
ビタミンB1が不足すると体がだるく、怒りっぽくなり、精神的に不安定となり、寝つきまでもが悪くなります。
このような場合、すみやかにビタミンB1を補給することが必要ですが、このビタミンB1は水に溶けやすく、体内で長時間保持されにくいのです。

水に溶けやすいビタミンB1を効率よく摂取する為に一番適している食品がニンニクです。ニンニクはビタミンB1の効果を持続させる食品の代表選手です。 ニンニク特有のにおいのもとになっているアリインは、刻んだりすりおろしたりして細胞を破壊すると、酵素（化学変化を促す物質）の働きによってアリシンに変化します。ビタミンB1とアリシンが結合した成分が、ビタミンB1が単体で存在するに比べて、ビタミンB1の吸収効率を五倍にすると言われています。
また、体内でのビタミンB1の保持も非常に長続きします。消化されたビタミンB1がより多く吸収される上、その働きを長時間持続させることによって、疲労回復の効果を高めるのです。

疲れを感じたら、ビタミンB1の豊富な食品といっしょにニンニクを食べると早く回復するでしょう。ビタミンB1は豚肉や大豆などに多く含まれています。 麻婆豆腐などは豚肉・大豆にニンニクまで入っているので、まさにおすすめメニューです。

ニンニクはあの独自の強い臭いが特徴ですが、精のつく成分がにおいのもとですから、仕方がないと言わざるをえません。
しかし,調理法によってある程度は抑えられます。アリシンに変化する前のアリインには臭いはありません。アリインをアリシンに変化させる酵素は熱に弱いため、ニンニクを丸ごと茹でるなどして酵素を壊してしまえば、臭いはなくなります。
ニンニクは生のまま大量に食べると胃を悪くしますが、ゆでた状態で食べるのは問題ありません。強い殺菌力を持つニンニクは食中毒の予防にも効果を発揮します。